Заочное дистанционное образование
с получением государственного диплома через Internet

 

  Менеджмент организации
  Введение
  Конференции
  ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ МЕНЕДЖМЕНТА
  ОРГАНИЗАЦИЯ КАК ОБЪЕКТ МЕНЕДЖМЕНТА
  ЭВОЛЮЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ МЫСЛИ
  МЕНЕДЖЕРЫ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ
  ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: ПЛАНИРОВАНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ, МОТИВАЦИЯ И КОНТРОЛЬ
  СВЯЗУЮЩИЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: КОММУНИКАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ И ПРИНЯТИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
  МЕТОДЫ И МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ В МЕНЕДЖМЕНТЕ
  ИНФОРМАЦИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ
  ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ
  УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
  Тесты по дисциплине
  Кроссворды по дисциплине
  Глоссарий по дисциплине
  Госстандарт Менеджмент организации
  Теория мотивации
  МЕРЧЕНДАЙЗИНГ
  Что такое мерчандайзинг?  
  Методы мерчандайзинга: управление желанием купить  
  Цели и задачи мерчандайзинга: управление сбытом  
  Организация службы мерчандайзинга. Требования к профессиональной компетенции мерчандайзера  
  Как извлекать прибыль из рефлексов  
  Внимание: как повлиять на выбор покупателей  
  Свойства восприятия: как воздействовать на акт покупки  
  Иллюзии восприятия. Создание иллюзорных эффектов  
  Цели внутренней планировки. Что важнее — комфорт или прибыль?  
  Сегментация площади торгового зала  
  Особенности поведения покупателей в торговом зале. Анализ «холодных» и «горячих» зон  
  Распределение площади подсобных помещений: как организовать эффективное расположение товарных запасов  
  Виды торгово-технологического оборудования  
  Неохлаждаемое торговое оборудование: стеллажи  
  Холодильное оборудование  
  Оборудование для торгового зала: корзины, тележки, системы ограждения  
  Система размещения оборудования: управление движением покупателей внутри магазина  
  Виды планировки торгового зала: как «привести» покупателя к товару  
  Выкладка и размещение. Демонстрация товаров в торговом зале  
  Принципы выкладки: как заставить покупателя осмотреть товар  
  Правила расположения товара на полках. Лучшие места  
  Влияние места представления товара на объем продаж  
  Определение оптимального размера выкладки  
  Выкладка товара на островных и пристенных прилавках  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Разработка и построение планограмм  
  Как вызвать интерес и привлечь внимание к товару  
  Специальная выкладка: экспозиция в местах продажи  
  Отдел «Гастрономия»  
  Формирование ассортимента в отделе  
  Выкладка продукции на весовом и порционном прилавках  
  Особенности маркетинга в отделе гастрономии  
  Отдел «Бакалея»  
  Особенности маркетинга в отделе бакалеи  
  Торговые марки производителей и частные торговые , марки. Возможности и недостатки  
  Ассортимент бакалейной продукции  
  Выкладка бакалейной продукции  
  Пополнение полочного запаса  
  Отдел «Молочные продукты»  
  Выкладка молочной продукции  
  Выкладка йогуртов  
  Выкладка сыров  
  Правила реализации сыра  
  Отдел «Овощи и фрукты»  
  Формирование ассортимента сельскохозяйственной продукции  
  Упаковка: плюсы и минусы  
  Выкладка продукции в отделе  
  Отдел «Замороженные продукты»  
  Ассортимент замороженных продуктов  
  Правила торговли замороженными продуктами  
  Виды мясной продукции: формирование ассортимента  
  Повышение эффективности отдела: система самообслуживания  
  Способы представления продукции в отделе  
  Санитарное состояние отдела мясных продуктов  
  Управление товарными запасами  
  Организация приемки и обработки мясных товаров  
  Отдел «Вина и спиртные напитки»  
  Правила выкладки алкогольной продукции  
  Специализированное оборудование для вина  
  Зачем создаются товарные категории?  
  Формирование категорий: принцип совместного размещения  
  Правила сочетания товаров в категории  
  Сезонный мерчандайзинг: управление сезонными продажами  
  Процесс принятия решения о покупке: основные этапы  
  Виды потребительской мотивации к покупке  
  Импульсная покупка. Как повлиять на выбор покупателя  
  Анализ запланированных и фактических покупок  
  Маркетинговые коммуникации в розничной торговле  
  Разработка программы коммуникации  
  Виды торгово-розничной рекламы  
  Институциональная реклама: концепция продвижения магазина  
  РR в розничной торговле  
  Торгово-розничная реклама: построение образа магазина  
  Средства распространения торгово-розничной рекламы  
  Правила создания рекламных материалов: УТП, повторяемость, интенсивность  
  Правила эффективной радиорекламы  
  Правила эффективной телерекламы  
  Реклама в печатном издании  
  Адресаты коммуникации: к кому обращается реклама?  
  Стимулирование сбыта: управление продажами  
  Прямой маркетинг: работа продавца-коммуникатора  
  Реклама в местах продаж. Какие материалы способны заменить продавца?  
  Средства внутри магазинной рекламы. Правила использования РОЗ-материалов  
  Эффективность внутримагазинной рекламы  
  Будущее мерчандайзинга и Р0S-коммуникаций  
  Выбор программного обеспечения для торговли  
  Требования к программному обеспечению для торговли  
  Кассовые программы и системы  
  Варианты автоматизации розничных торговых сетей  
  Природа покупательского сервиса: как привлечь и удержать покупателя  
  Услуги при реализации: техника назначения цен, этикетирование, гарантии.  
  Базовый уровень обслуживания: как сделать процесс покупки приятным  
  Специальные услуги: как привлечь новых покупателей  
  Атмосфера: создание привлекательного образа магазина  
  Чувственные составляющие атмосферы магазина  
  Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства посетителей  
  Как устранить дискомфорт восприятия  
  Введение в специальность менеджмент
  Приемы влияния на людей
  Феномены ситуаций
  Стратегический менеджмент
  ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА
  МЕНДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ
  Консультации о поступлении
  Контакты
  ИСКУСТВО МЕНЕДЖМЕНТА
  ПРАКТИКА КОНТРОЛИНГА
  ТЕСТЫ ФЕПО - МЕНЕДЖМЕНТ
  50 МЕТОДИК МЕНЕДЖМЕНТА
  Публикации
  Изданные учебные пособия
  Конкурсы
  На базе филиала ФГБОУ ВПО «МГИУ» в г.Вязьме Смоленской области открыт Центр тестирования иностранных граждан по русскому языку
  ЛОГИКА
  Инновационный менеджмент

ИНФОРМАЦИЯ

Рассылки Subscribe.Ru
Современное образование
Подписаться письмом

 
  Контакты  Карта сайта  НА ГЛАВНУЮ  

Ассортимент бакалейной продукции

 

Макаронные изделия. Основными преимуществами макаронных из­делии перед другими продуктами из муки специалисты считают воз­можность длительного хранения без ухудшения качества и потреби­тельских свойств, быстроту и простоту приготовления блюд из них, а также высокую пищевую ценность. Традиционные макаронные изделия могут храниться более года, поскольку имеют низкое содер­жание влаги (13 %) и в них полностью отсутствует скоропортящиеся добавки (за исключением вкусовых и обогатительных в отдельных видах). Высокая пищевая ценность обусловлена содержанием белка — до 10,4 %, крахмала — до 68,5 %, Сахаров — до 1,8 %, минеральных ве­ществ — до 0,7 %.

Макаронные изделия разделяются по сорту муки, из которой произ­ведены макароны, по использованию вкусовых или обогатительных добавок и по форме макаронных изделий. При производстве макарон­ных изделий используют твердую и/или высокостекловидную мягкую пшеницу, которая определяет цвет макаронной муки (белый или кре­мовый). Определить сорт муки, используемый при производстве ма­каронных изделий, можно по содержанию белка в продукте: если в 100 г изделий белка содержится более 11 %, то основу составляет мука из пшеницы твердых сортов. Изделия с низким содержанием белка из­готавливают из мягких пшеничных культур.

При использовании вкусовых или обогатительных добавок к назва­нию сорта макаронных изделий добавляются названия этих добавок (например, высший, яичный). На упаковке многих импортных изде­лий указывается количество яиц на 1 кг муки. Высококачественная макаронная продукция отличается большим содержанием свежих яиц более 8 на 1 кг муки). В макароны также добавляют красную свеклу, томаты, чернила каракатицы и шпинат, которые определяют цвет изделия и придают ему дополнительную пищевую ценность. Например, изделия из красной свеклы обогащены витамином С, антиоксиданта-ми и минералами, особенно железом.

7.0 форме макаронные изделия подразделяются на трубчатые, ните-1 лентообразные, а также фигурные. Выпускаются макароны «пла­тинами» и трубочками с большим диаметром для приготовления 1люд итальянской кухни. Некоторые фигурные изделия представлены в виде разноцветных зверушек, буковок, домиков - их относят с детской продукции (рис. 8.6).

1аста — национальное итальянское блюдо, которое всегда сопровождается соусами и оливковым маслом. Приобретая пасту в магазине, потребитель сразу выберет подходящий соус, если эти два продукта выложены рядом. Не всякий покупатель пойдет в другую часть торгового зала за соусом, а многие о нем и не вспомнят. Причем соусы и должно выкладываются не на разные полки, а вперемежку с макаронами. То есть специальный соус, подходящий для данного

 

вида изделия,  сам продукт (входящие в одну категорию товаров) размещаются рядом

Рис. 8.6. Ассортимент макаронных изделий


1аста — национальное итальянское блюдо, которое всегда сопровождается соусами и оливковым маслом. Приобретая пасту в магазине, потребитель сразу выберет подходящий соус, если эти два продукта выложены рядом. Не всякий покупатель пойдет в другую часть торгового зала за соусом, а многие о нем и не вспомнят. Причем соусы и должно выкладываются не на разные полки, а вперемежку с макаронами. То есть специальный соус, подходящий для данного

 

вида изделия,  сам продукт (входящие в одну категорию товаров) размещаются рядом
 на одной полке, затем следуют другой соус и другая паста и т. д. На этикетках многих макаронных изделий указывается нужный со­ус, что облегчает мерчандайзеру выкладку, а потребителю выбор то­варов1.

К макаронным изделиям относят и лапшу быстрого приготовления. Такой продукт называют сублимированным, поскольку из уже приго­товленного изделия удаляют влагу.

Все макаронные изделия следует хранить в чистых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 % и температуре не выше 30 "С. Изделия могут храниться и в неотапливаемых помещени­ях при низких температурах. Не допускается соседство с товарами, имеющими специфический запах. Следует избегать резких перепадов температур и относительной влажности воздуха, поскольку это при­водит к повышению влажности продукции.

Выпускают также охлажденные макаронные изделия с начинками и без, которые требуют хранения при пониженной температуре. В ма­каронные изделия с начинкой добавляются обжаренные мясо, ветчи­на, грибы и другие наполнители, в качестве ароматизаторов применя­ют укроп и чеснок, затем в течение 4,5 мин. продукция пастеризуется при 94 °С. Массовое содержание влаги в готовом изделии должно со­ставлять около 25 %. Охлажденные макаронные изделия, оптималь­ная температура хранения которых не должна превышать 5 "С, обяза­тельно должны быть помещены в холодильник. Такие товары следует выкладывать рядом с молоком, сырами, салатами и другой аналогич­ной продукцией. Недопустимо соседство с рыбой и мясом. Нельзя вы­кладывать сухие макаронные изделия с добавлением мяса в холодиль­ные камеры, это дезориентирует потребителя, является нарушением условий хранения и приводит к нерациональному использованию тор­гового оборудования.

Чай. В денежном обороте бакалеи чай занимает незначительное ме­сто. Чай для магазина — это имиджевый товар, и поэтому от того, на­сколько грамотно подобран ассортимент в отделе, зависит репутация магазина в глазах покупателей.

При сегодняшнем обилии чая покупатель не всегда может выбрать то, что он действительно хочет купить, если ему не помогает продавец2. Поэтому очень важно, чтобы продавцы знали особенности и характеристики

1              Большинство иностранных производителей объединяют пасту и соответ­ствующей ей соус одним логотипом и дизайном этикетки.

2              За две недели продаж в крупном супермаркете фиксируется до 550 наиме­нований кофе и чая.


  чая, который они продают. В некоторых специализированных магазинах для того, чтобы «показать» чай, на прилавок выкладывают чистые белые листы бумаги или специальные блюдца и высыпают на них немного чая каждого сорта; ценники ставят рядом. Но для уни­версального магазина вполне достаточным является наличие у про­давца открытых пачек со всеми образцами, имеющимися в продаже.

При составлении чайного ассортимента бакалеи необходимо оценить состав потребителей магазина. Опыт продаж показывает, что цент­ральные улицы и офисные районы способствуют успеху пакетирован­ного чая (особенно известных, «престижных» марок). Магазины, куда заходят консервативные во вкусах покупатели, имеют основание боль­ше места выделять черному листовому чаю. В «рабочих» районах должны доминировать недорогие популярные сорта чая (традицион­ные черные рассыпные, иногда — гранулированные).

Предпочтение покупателя может зависеть и от времени года — соглас­но статистике, в зимние месяцы реализация ароматизированного чая падает, а в летние, наоборот, возрастает. Но независимо от типа торго­вого района и времени года, основной объем потребления в России приходится на черный чай. Фруктовые и травяные чаи все еще вос­принимаются в России как «дополнительные» напитки. Поэтому до­минирующим в ассортименте бакалеи должен быть индийский чай (около 50 % общего числа позиций); цейлонский может составлять около 25 %, по 10 % имеет смысл отвести на зеленый и китайский и около 5 % — на ароматизированные чаи.

Растительное масло. Для успешной торговли растительным маслом

продавцы-консультанты и категоричные мерчандайзеры должны иметь четкие представления о вкусовых и технологических отличиях масел. Жидкие растительные масла подразделяются на соевое, подсолнечное, рапсовое, арахисовое, оливковое, хлопковое, кукурузное, льняное, тык­венное и пр. В России более 70 % в общей доле потребления раститель­ного масла составляет подсолнечное масло. Свойства подсолнечного масла зависят от степени его очистки и методов переработки. В нем содержатся витамины групп А, Б, Е, а содержание олеиновой и лино-левой кислот составляет порядка 90 %.

Хлопковое масло поступает в розничную торговлю лишь рафиниро­ванным из-за присутствия в выжимке специфического ядовитого пиг­мента, который придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Бурые оттенки цвета характерны также и для соевого масла, ко­торое должно быть прозрачным и без отстоя осадка и иметь желтый цвет Кукурузное масло используется в кули­нарных целях или как салатное. Как салатное используется также и арахисовое масло. Оно вырабатывается из бобов земляного ореха. Из мякоти косточек плодов оливы (маслины) получают оливковое мас­ло. Ему свойственен едва уловимый запах, приятный вкус и золоти­сто-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Стопроцентное олив­ковое масло всегда расфасовано в жестяную или стеклянную тару.

Льняное масло очень нестойко при хранении и быстро окисляется на воздухе, приобретая специфический запах олифы. Это диетический продукт и может использоваться в лечебных целях.

Растительное масло при транспортировке в зимнее время мутнеет, вызывая тем самым недоверие со стороны покупателей к качеству про­дукции. Помутнение масла объясняется наличием в его составе пара­финов, и уже при температуре выше 15 °С масло «оттаивает» и стано­вится прозрачным. При этом вкусовая и пищевая ценность масла не изменяется. Однако не все растительные масла «боятся» морозов, и помутнение может быть вызвано повышенным содержанием влаги или сопутствующих веществ. Появление затхлого и плесневелого за­паха может быть результатом использования дефектных семян при производстве. Прогорклый вкус, салистые, олифистые вкус и запах появляются в окисленном и хранившемся длительное время масле. Из-за взаимодействия с воздухом нефасованное масло окисляется быстрее. Следует помнить, что срок хранения всех нерафинированных масел ниже срока хранения рафинированных.


Выкладка продукции на весовом и порционном прилавках Особенности маркетинга в отделе гастрономии Отдел «Бакалея» Особенности маркетинга в отделе бакалеи Торговые марки производителей и частные торговые , марки. Возможности и недостатки Выкладка бакалейной продукции Пополнение полочного запаса Страница125 Отдел «Молочные продукты» Выкладка молочной продукции