Заочное дистанционное образование
с получением государственного диплома через Internet

 

  Менеджмент организации
  Введение
  Конференции
  ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ МЕНЕДЖМЕНТА
  ОРГАНИЗАЦИЯ КАК ОБЪЕКТ МЕНЕДЖМЕНТА
  ЭВОЛЮЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ МЫСЛИ
  МЕНЕДЖЕРЫ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ
  ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: ПЛАНИРОВАНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ, МОТИВАЦИЯ И КОНТРОЛЬ
  СВЯЗУЮЩИЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: КОММУНИКАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ И ПРИНЯТИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
  МЕТОДЫ И МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ В МЕНЕДЖМЕНТЕ
  ИНФОРМАЦИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ
  ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ
  УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
  Тесты по дисциплине
  Кроссворды по дисциплине
  Глоссарий по дисциплине
  Госстандарт Менеджмент организации
  Теория мотивации
  МЕРЧЕНДАЙЗИНГ
  Что такое мерчандайзинг?  
  Методы мерчандайзинга: управление желанием купить  
  Цели и задачи мерчандайзинга: управление сбытом  
  Организация службы мерчандайзинга. Требования к профессиональной компетенции мерчандайзера  
  Как извлекать прибыль из рефлексов  
  Внимание: как повлиять на выбор покупателей  
  Свойства восприятия: как воздействовать на акт покупки  
  Иллюзии восприятия. Создание иллюзорных эффектов  
  Цели внутренней планировки. Что важнее — комфорт или прибыль?  
  Сегментация площади торгового зала  
  Особенности поведения покупателей в торговом зале. Анализ «холодных» и «горячих» зон  
  Распределение площади подсобных помещений: как организовать эффективное расположение товарных запасов  
  Виды торгово-технологического оборудования  
  Неохлаждаемое торговое оборудование: стеллажи  
  Холодильное оборудование  
  Оборудование для торгового зала: корзины, тележки, системы ограждения  
  Система размещения оборудования: управление движением покупателей внутри магазина  
  Виды планировки торгового зала: как «привести» покупателя к товару  
  Выкладка и размещение. Демонстрация товаров в торговом зале  
  Принципы выкладки: как заставить покупателя осмотреть товар  
  Правила расположения товара на полках. Лучшие места  
  Влияние места представления товара на объем продаж  
  Определение оптимального размера выкладки  
  Выкладка товара на островных и пристенных прилавках  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Разработка и построение планограмм  
  Как вызвать интерес и привлечь внимание к товару  
  Специальная выкладка: экспозиция в местах продажи  
  Отдел «Гастрономия»  
  Формирование ассортимента в отделе  
  Выкладка продукции на весовом и порционном прилавках  
  Особенности маркетинга в отделе гастрономии  
  Отдел «Бакалея»  
  Особенности маркетинга в отделе бакалеи  
  Торговые марки производителей и частные торговые , марки. Возможности и недостатки  
  Ассортимент бакалейной продукции  
  Выкладка бакалейной продукции  
  Пополнение полочного запаса  
  Отдел «Молочные продукты»  
  Выкладка молочной продукции  
  Выкладка йогуртов  
  Выкладка сыров  
  Правила реализации сыра  
  Отдел «Овощи и фрукты»  
  Формирование ассортимента сельскохозяйственной продукции  
  Упаковка: плюсы и минусы  
  Выкладка продукции в отделе  
  Отдел «Замороженные продукты»  
  Ассортимент замороженных продуктов  
  Правила торговли замороженными продуктами  
  Виды мясной продукции: формирование ассортимента  
  Повышение эффективности отдела: система самообслуживания  
  Способы представления продукции в отделе  
  Санитарное состояние отдела мясных продуктов  
  Управление товарными запасами  
  Организация приемки и обработки мясных товаров  
  Отдел «Вина и спиртные напитки»  
  Правила выкладки алкогольной продукции  
  Специализированное оборудование для вина  
  Зачем создаются товарные категории?  
  Формирование категорий: принцип совместного размещения  
  Правила сочетания товаров в категории  
  Сезонный мерчандайзинг: управление сезонными продажами  
  Процесс принятия решения о покупке: основные этапы  
  Виды потребительской мотивации к покупке  
  Импульсная покупка. Как повлиять на выбор покупателя  
  Анализ запланированных и фактических покупок  
  Маркетинговые коммуникации в розничной торговле  
  Разработка программы коммуникации  
  Виды торгово-розничной рекламы  
  Институциональная реклама: концепция продвижения магазина  
  РR в розничной торговле  
  Торгово-розничная реклама: построение образа магазина  
  Средства распространения торгово-розничной рекламы  
  Правила создания рекламных материалов: УТП, повторяемость, интенсивность  
  Правила эффективной радиорекламы  
  Правила эффективной телерекламы  
  Реклама в печатном издании  
  Адресаты коммуникации: к кому обращается реклама?  
  Стимулирование сбыта: управление продажами  
  Прямой маркетинг: работа продавца-коммуникатора  
  Реклама в местах продаж. Какие материалы способны заменить продавца?  
  Средства внутри магазинной рекламы. Правила использования РОЗ-материалов  
  Эффективность внутримагазинной рекламы  
  Будущее мерчандайзинга и Р0S-коммуникаций  
  Выбор программного обеспечения для торговли  
  Требования к программному обеспечению для торговли  
  Кассовые программы и системы  
  Варианты автоматизации розничных торговых сетей  
  Природа покупательского сервиса: как привлечь и удержать покупателя  
  Услуги при реализации: техника назначения цен, этикетирование, гарантии.  
  Базовый уровень обслуживания: как сделать процесс покупки приятным  
  Специальные услуги: как привлечь новых покупателей  
  Атмосфера: создание привлекательного образа магазина  
  Чувственные составляющие атмосферы магазина  
  Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства посетителей  
  Как устранить дискомфорт восприятия  
  Введение в специальность менеджмент
  Приемы влияния на людей
  Феномены ситуаций
  Стратегический менеджмент
  ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА
  МЕНДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ
  Консультации о поступлении
  Контакты
  ИСКУСТВО МЕНЕДЖМЕНТА
  ПРАКТИКА КОНТРОЛИНГА
  ТЕСТЫ ФЕПО - МЕНЕДЖМЕНТ
  50 МЕТОДИК МЕНЕДЖМЕНТА
  Публикации
  Изданные учебные пособия
  Конкурсы
  На базе филиала ФГБОУ ВПО «МГИУ» в г.Вязьме Смоленской области открыт Центр тестирования иностранных граждан по русскому языку
  ЛОГИКА
  Инновационный менеджмент

ИНФОРМАЦИЯ

Рассылки Subscribe.Ru
Современное образование
Подписаться письмом

 
  Контакты  Карта сайта  НА ГЛАВНУЮ  

Выкладка бакалейной продукции

Макаронные изделия. Четкое понимание структуры ассортимента макаронных изделий обусловливает профессиональную выкладку продукции. Так, под традиционные макароны должен отводиться спе­циальный стеллаж; сублимированная продукция размещается в сек­ции сухих супов и полуфабрикатов; охлажденные изделия выклады­вают в холодильниках.

Охлажденные макаронные изделия, оптимальная температура хране­ния которых не должна превышать 5 "С, обязательно должны быть по­мещены в холодильник. Такие товары следует выкладывать рядом с молоком, сырами, салатами и другой аналогичной продукцией. Недо­пустимо соседство с рыбой и мясом. Нельзя выкладывать сухие мака­ронные изделия с добавлением мяса в холодильные камеры, это дезо­риентирует потребителя, является нарушением условий хранения и приводит к нерациональному использованию торгового оборудования. Лапша быстрого приготовления должна находиться рядом с сухими супами, некоторой консервированной продукцией, солью, приправами и пряностями. Оптимально разместить лапшу вместе с вермишелевыми супами в пакетиках (рис. 21 на цветной вклейке).

Продукты быстрого приготовления и макаронные изделия должны находиться рядом. Если из стеллажей сделан коридор, то товары мож­но разместить напротив друг друга. В магазинах с небольшим ассорти­ментом возможен вариант выкладки на одной длинной полке. Следу­ющее, на что необходимо обратить внимание, это позиционирование продукции производителем. Классификация макаронных изделий в зависимости от цены важна при реализации в магазинах, поскольку макароны покупают все группы населения, выбирая продукт по своим доходам. Дешевые, «небрендовые» сорта лучше размещать на нижних полках стеллажа, средние полки рекомендуют отвести под бренды мас­сового сегмента, а верхние — под дорогие товары. При более сложной выкладке макаронные изделия располагают по соседству с раститель­ными маслами (преимущественно с оливковым) и различными соусами.

При размещении макарон необходимо также обратить внимание на вид упаковки, поскольку при падении и транспортировке изделия ча­сто ломаются, приобретая нетоварный вид. По возможности, макаро­ны в коробках и в упаковке, по форме напоминающей кирпич, выкла­дывают на верхние полки. Во-первых, вероятность того, что коробка упадет, небольшая, во-вторых, при деформации потребитель все рав­но не сможет разглядеть содержимое через картон. Так называемые кирпичики также устойчивы, а вертикальная форма позволяет рас­смотреть изделие, не беря его в руки.

Чай. В среднем под выкладку чая/кофе в крупных продовольственных магазинах используется до 5 % суммарной площади полок (рис. 8.7). При этом на стеллажах, используемых под выкладку чая и кофе, обыч­но царит полный хаос. Это связано как с широтой ассортимента, так и огромным количеством поставщиков и их рекламных материалов.

Для того чтобы оптимизировать и облегчить покупателям выбор про­дукции, необходимо разбить товарную группу чай на подгруппы по производителям/торговым маркам (АНМАБ,  Вгооке ) и позиционировать товарные подгруппы исходя из объемов продаж и оборачиваемости (рис. 23 на цветной вклейке).

Если группа товаров одного производителя/торговой марки занимает относительно высокую долю в общем объеме реализации по данной

товарной группе (более 5 % от реализации), то целесообразно подумать о выделении и закреплении конкретного места на стеллаже под выклад­ку товаров. Эти подгруппы товаров называют структурными, так как они задают структуру как ассортимента, так и выкладки товаров.

Рис. 8.7. Выкладка кофе на стеллажах

Оптимальным для магазина является вертикальное расположение структурных подгрупп. Поскольку почти все крупные производители по группе чай/кофе предлагают широкий ассортимент вкусовых това­ров, не представляет трудности составить вертикальную выкладку то­варов данного производителя внутри выделенной зоны стеллажа. При формировании корпоративного блока следует соблюдать следующие основные правила:

• на уровне глаз важно размещать упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом. Как правило, это самые маленькие упаковки непакетированного чая (рис. 8.8);

    на нижних полках располагаются упаковки по правилу «чем боль­ше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится»;

   на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выра­женными вкусовыми характеристиками, новые сорта. Здесь же мож­но разместить пакетированный чай в небольших упаковках (если
ассортимент пакетированных сортов не позволяет создать отдель­ную вертикаль выкладки);

   на самой верхней полке целесообразно не делать массовую выклад­ку, как это нередко можно видеть в магазинах, а использовать ее для
создания имиджа товаропроизводителя. Для этого используется
альтернативная выкладка т. е. разбавление выкладки основного то­
вара перекрестными группами (чайники, кружки и т. п.). Также на
верхних полках можно выставлять наиболее дорогие позиции, в же­лезных или необычно оформленных упаковках.

Вертикальная выкладка товаров по производителям позволяет мага­зину максимально использовать услуги мерчандайзеров поставщиков. В частности, нередким в настоящее время

 

является оказание помощи магазинам со стороны дистрибьюторов и производителей по
 

Рис. 8.8. Выкладка чая


 

Вертикальная выкладка товаров по производителям позволяет мага­зину максимально использовать услуги мерчандайзеров поставщиков. В частности, нередким в настоящее время

 

является оказание помощи магазинам со стороны дистрибьюторов и производителей по
оформлению
стеллажей, формированию выкладки товаров, использованию специальных мероприятий по их продвижению.

Расположение магазина и состав клиентуры также определяют вы­кладку чая. Если большинство потребителей не обращают внимания на регион происхождения чая, то основной критерий для выбора — его цена. В этом случае целесообразно размещать чай слева направо по увеличению стоимости, начиная с черного листового и заканчивая фруктовым. Для просвещенных клиентов чай лучше выкладывать по странам-производителям: индийский, цейлонский, китайский; а так­же ароматизированный, фруктовый и т. д. Растворимые чаи нужно выделять в самостоятельную подгруппу и завершать ими весь ассор­тимент чая. Сезонный (летний) продукт — холодный чай — занимает отдельную нишу в классификации напитков и его правильнее ставить в холодильник рядом с прохладительными напитками.

Хотя чай не является товаром импульсного спроса, самые ходовые бренды можно продублировать на выходе, спровоцировав незаплани­рованную покупку, которая может позволить увеличить объемы про­даж чая.

Растительное масло. Ассортимент растительных масел в магазине должен быть достаточно широким и включать как нерафинированное отечественное масло, так и дорогое импортное. Ключевыми факто­рами при формировании ассортимента растительных масел явля­ются местоположение магазина, площадь торгового зала, доходы большей части покупателей и, конечно, фактор сезонности. Летом, с появлением на рынке большого количества овощей, в магазине мож­но делать акцент на салатном масле, выкладывая его на. самые ходо­вые места и увеличивая его долю в общем числе позиций. Зимой в ассортименте должно доминировать масло для жарки и фритюра. Лечебные растительные масла (к ним носятся облепиховое, кедро­вое, тыквенное и другие) следует размешать в «здоровых» отделах ма­газина.

Растительное масло размещают во второй трети магазина, рядом с кон­сервами. Часто масло выкладывают рядом с рыбой или овощами, что неправильно, поскольку дезорганизует общую картину размещения товаров в торговой точке. Недопустима выкладка масла, например, лишь на верхней полке над крупами или макаронными изделиями. Продукция должна быть выставлена одним блоком и занимать все полки по вертикали, образовывая единую товарную группу. В выкладку масла не должны «вклиниваться» различные соусы и уксус, хотя

они и могут соседствовать с растительным маслом.

Верхняя полка должна быть отведена для дорогого масла (оливково­го, виноградного), средняя — для продукции средней ценовой катего­рии, нижняя — для дешевого (рис. 24 на цветной вклейке). Качество масла в выкладке должно повышаться слева направо (по ходу движе­ния потребителей). Как правило, чем выше качество растительного масла, тем больше его цена. Таким образом, жестяная и стеклянная тара должна находиться справа, на верхней полке. Можно начать ряд с под­солнечного, кукурузного, хлопкового масла, а завершить льняным, оливковым и фритюрным. Масло одного бренда с небольшими отли­чиями по емкости упаковки лучше ставить рядом. Растительное масло также должно быть разделено на две группы; рафинированное и нера­финированное. При данной выкладке самый «ходовой» товар окажет­ся в центре блока.

Недопустимо выставлять на одной полке масла разных ценовых кате­горий, как это показано на рис. 25 цветной вклейки. Оливковое масло в стеклянной таре выставлено рядом с дешевым подсолнечным мас­лом. Это дезорганизует потребителя и снижает объем продаж в обеих категориях,

В последнее время производители масла стали указывать на этикет­ках его вид: салатное или масло для жарки. Так что выкладку можно

осуществлять и в соответствии с предназначением масла. Б торговом зале не следует выкладывать масло в коробках, так как при покупке порой срабатывает только зрительная узнаваемость бренда.

Полулечебное масло (например, льняное) можно продублировать, выставив его и в традиционном отделе растительного масла, и в отде­ле здорового питания. Рядом с такой продукцией рекомендуется рас­полагать дополнительный рекламный и информационный материал, который предоставляется производителями. На этикетках масел обыч­но указана вся интересующая потребителя информация о свойствах и полезности продукта.

 


Особенности маркетинга в отделе гастрономии Отдел «Бакалея» Особенности маркетинга в отделе бакалеи Торговые марки производителей и частные торговые , марки. Возможности и недостатки Ассортимент бакалейной продукции Пополнение полочного запаса Страница125 Отдел «Молочные продукты» Выкладка молочной продукции Выкладка йогуртов