Заочное дистанционное образование
с получением государственного диплома через Internet

 

  Менеджмент организации
  Введение
  Конференции
  ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ МЕНЕДЖМЕНТА
  ОРГАНИЗАЦИЯ КАК ОБЪЕКТ МЕНЕДЖМЕНТА
  ЭВОЛЮЦИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ МЫСЛИ
  МЕНЕДЖЕРЫ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ
  ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: ПЛАНИРОВАНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ, МОТИВАЦИЯ И КОНТРОЛЬ
  СВЯЗУЮЩИЕ ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ: КОММУНИКАЦИИ В ОРГАНИЗАЦИЯХ И ПРИНЯТИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
  МЕТОДЫ И МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ В МЕНЕДЖМЕНТЕ
  ИНФОРМАЦИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ
  ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ
  УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В ОРГАНИЗАЦИИ
  Тесты по дисциплине
  Кроссворды по дисциплине
  Глоссарий по дисциплине
  Госстандарт Менеджмент организации
  Теория мотивации
  МЕРЧЕНДАЙЗИНГ
  Что такое мерчандайзинг?  
  Методы мерчандайзинга: управление желанием купить  
  Цели и задачи мерчандайзинга: управление сбытом  
  Организация службы мерчандайзинга. Требования к профессиональной компетенции мерчандайзера  
  Как извлекать прибыль из рефлексов  
  Внимание: как повлиять на выбор покупателей  
  Свойства восприятия: как воздействовать на акт покупки  
  Иллюзии восприятия. Создание иллюзорных эффектов  
  Цели внутренней планировки. Что важнее — комфорт или прибыль?  
  Сегментация площади торгового зала  
  Особенности поведения покупателей в торговом зале. Анализ «холодных» и «горячих» зон  
  Распределение площади подсобных помещений: как организовать эффективное расположение товарных запасов  
  Виды торгово-технологического оборудования  
  Неохлаждаемое торговое оборудование: стеллажи  
  Холодильное оборудование  
  Оборудование для торгового зала: корзины, тележки, системы ограждения  
  Система размещения оборудования: управление движением покупателей внутри магазина  
  Виды планировки торгового зала: как «привести» покупателя к товару  
  Выкладка и размещение. Демонстрация товаров в торговом зале  
  Принципы выкладки: как заставить покупателя осмотреть товар  
  Правила расположения товара на полках. Лучшие места  
  Влияние места представления товара на объем продаж  
  Определение оптимального размера выкладки  
  Выкладка товара на островных и пристенных прилавках  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Выкладка товара на стеллажах: как увеличить объем продаж  
  Разработка и построение планограмм  
  Как вызвать интерес и привлечь внимание к товару  
  Специальная выкладка: экспозиция в местах продажи  
  Отдел «Гастрономия»  
  Формирование ассортимента в отделе  
  Выкладка продукции на весовом и порционном прилавках  
  Особенности маркетинга в отделе гастрономии  
  Отдел «Бакалея»  
  Особенности маркетинга в отделе бакалеи  
  Торговые марки производителей и частные торговые , марки. Возможности и недостатки  
  Ассортимент бакалейной продукции  
  Выкладка бакалейной продукции  
  Пополнение полочного запаса  
  Отдел «Молочные продукты»  
  Выкладка молочной продукции  
  Выкладка йогуртов  
  Выкладка сыров  
  Правила реализации сыра  
  Отдел «Овощи и фрукты»  
  Формирование ассортимента сельскохозяйственной продукции  
  Упаковка: плюсы и минусы  
  Выкладка продукции в отделе  
  Отдел «Замороженные продукты»  
  Ассортимент замороженных продуктов  
  Правила торговли замороженными продуктами  
  Виды мясной продукции: формирование ассортимента  
  Повышение эффективности отдела: система самообслуживания  
  Способы представления продукции в отделе  
  Санитарное состояние отдела мясных продуктов  
  Управление товарными запасами  
  Организация приемки и обработки мясных товаров  
  Отдел «Вина и спиртные напитки»  
  Правила выкладки алкогольной продукции  
  Специализированное оборудование для вина  
  Зачем создаются товарные категории?  
  Формирование категорий: принцип совместного размещения  
  Правила сочетания товаров в категории  
  Сезонный мерчандайзинг: управление сезонными продажами  
  Процесс принятия решения о покупке: основные этапы  
  Виды потребительской мотивации к покупке  
  Импульсная покупка. Как повлиять на выбор покупателя  
  Анализ запланированных и фактических покупок  
  Маркетинговые коммуникации в розничной торговле  
  Разработка программы коммуникации  
  Виды торгово-розничной рекламы  
  Институциональная реклама: концепция продвижения магазина  
  РR в розничной торговле  
  Торгово-розничная реклама: построение образа магазина  
  Средства распространения торгово-розничной рекламы  
  Правила создания рекламных материалов: УТП, повторяемость, интенсивность  
  Правила эффективной радиорекламы  
  Правила эффективной телерекламы  
  Реклама в печатном издании  
  Адресаты коммуникации: к кому обращается реклама?  
  Стимулирование сбыта: управление продажами  
  Прямой маркетинг: работа продавца-коммуникатора  
  Реклама в местах продаж. Какие материалы способны заменить продавца?  
  Средства внутри магазинной рекламы. Правила использования РОЗ-материалов  
  Эффективность внутримагазинной рекламы  
  Будущее мерчандайзинга и Р0S-коммуникаций  
  Выбор программного обеспечения для торговли  
  Требования к программному обеспечению для торговли  
  Кассовые программы и системы  
  Варианты автоматизации розничных торговых сетей  
  Природа покупательского сервиса: как привлечь и удержать покупателя  
  Услуги при реализации: техника назначения цен, этикетирование, гарантии.  
  Базовый уровень обслуживания: как сделать процесс покупки приятным  
  Специальные услуги: как привлечь новых покупателей  
  Атмосфера: создание привлекательного образа магазина  
  Чувственные составляющие атмосферы магазина  
  Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства посетителей  
  Как устранить дискомфорт восприятия  
  Введение в специальность менеджмент
  Приемы влияния на людей
  Феномены ситуаций
  Стратегический менеджмент
  ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА
  МЕНДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ
  Консультации о поступлении
  Контакты
  ИСКУСТВО МЕНЕДЖМЕНТА
  ПРАКТИКА КОНТРОЛИНГА
  ТЕСТЫ ФЕПО - МЕНЕДЖМЕНТ
  50 МЕТОДИК МЕНЕДЖМЕНТА
  Публикации
  Изданные учебные пособия
  Конкурсы
  На базе филиала ФГБОУ ВПО «МГИУ» в г.Вязьме Смоленской области открыт Центр тестирования иностранных граждан по русскому языку
  ЛОГИКА
  Инновационный менеджмент

ИНФОРМАЦИЯ

Рассылки Subscribe.Ru
Современное образование
Подписаться письмом

 
  Контакты  Карта сайта  НА ГЛАВНУЮ  

Выкладка сыров

Классификация ассортимента сыров осуществляется по следующим признакам: вкус, текстура, корочка, форма, консистенция, степень созревания, содержание жира и происхождение молока, которое ис­пользуется для приготовления сыра (овечье, козье, коровье). Класси­фикация сыров, принятая во Франции, базируется на технологии про­изводства этого продукта. Например, различают свежие сыры, мягкие сыры с пенициллиновой корочкой, мягкие сыры с мытой или иолумы-той корочкой, сыры из козьего молока, голубые сыры, твердые неваре­ные сыры, твердые вареные сыры, плавленые сыры.

Согласно Германскому декрету о сыре следует различать семь видов сыров по содержанию сухого вещества:

    твердый сыр (60 % сухого вещества);

    полутвердый сыр (55 % сухого вещества);

    полумягкий сыр (50 % сухого вещества);

    кислотворожистый сыр (45 % сухого вещества);

    мягкий сыр (40 % сухого вещества);

    молодой сыр (30 % сухого вещества);

    плавленый сыр.

По содержанию жира различают восемь разрядов сыров:

    двойной сливочный (минимум 60 % в сухом веществе);

    сливочный (50 % в сухом веществе);

    цельносливочный (45 % в сухом веществе);

    жирный (40 % в сухом веществе);

    трехчетвертной жирности (30 % в сухом веществе);

    четвертной жирности (10 % в сухом веществе);

    постный (менее 10 % в сухом веществе).

Традиционно сыры располагаются между молочными и мясными про­дуктами. Хорошо, если рядом с сырной витриной выставлено вино или лежит хлеб. Хлеб, сыр, вино — продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом. Приобретая вино, покупатель, возможно, захочет взять к нему сыр, а к сыру — хлеб.

    Все сыры следует выкладывать на прилавок. Витрина не должна вы­глядеть ни слишком свободной, ни слишком загруженной. На идеаль­но заполненном прилавке длиной 3 м должно находиться 40-50 сор­тов сыра (рис. 9.4). На прилавках длиной свыше 3 м сорта следует представлять дважды. Существует как минимум два варианта выклад­ки сыра на прилавке или витрине:
         
 принадлежности к определенной семье сыров;

    по принадлежности к одной из категорий — базовой, высокого или
среднего качества.

К базовым относятся сыры повышенного спроса, наиболее часто по­купаемые (чаще всего с высоким оборотом и небольшой торговой на­ценкой), — их располагают по краям витрины. Сыры высокого каче­ства пользуются меньшим спросом, их размещают в «сильных» зонах продаж — в центре витрины, на уровне глаз — так, чтобы покупатель захотел попробовать и купить. Между этими группами располагают сыры среднего качества (рис. 27 на цветной вклейке). Страна-изгото­витель также имеет не последнее значение для покупателя. В отделах с большим ассортиментом сырной продукции имеет смысл формиро­вать блоки по странам производства и (или) основным вкусовым ка­чествам — острый, пряный, с ветчиной и т. д.

Для того чтобы сыр на витрине выглядел презентабельно, необходимо как минимум две головки: одну следует положить целиком, другую разделить на части. Например, магазину, продающему по головке «Бри» (средняя масса которой — 1-1,2 кг) в день, нужно иметь ежед­невно три сырные головки, чтобы его всегда можно было красиво вы­ложить. Небольшое

Рис. 9.4. Выкладка сыра при торговле из-за прилавка (в нарезку)


Для того чтобы сыр на витрине выглядел презентабельно, необходимо как минимум две головки: одну следует положить целиком, другую разделить на части. Например, магазину, продающему по головке «Бри» (средняя масса которой — 1-1,2 кг) в день, нужно иметь ежед­невно три сырные головки, чтобы его всегда можно было красиво вы­ложить. Небольшое

 

 

количество сыра нельзя представить на прилавке привлекательно, а следовательно, труднее продать. Головки сыра боль­ших размеров на прилавке должны лежать ближе к продавцу: они в любом случае будут видны покупателю, а продавец с меньшими уси­лиями сможет их достать.

Раскладывая сыры на прилавке, продавцу следует сделать так, чтобы был виден наиболее выгодный для подачи сыра срез. Если это плесне­вый сыр, покупатель должен видеть плесень, если, например, «Маас-дам», то «лицом» к покупателю следует положить ту сторону, на кото­рой хорошо заметны дырки.

Сырный прилавок должен быть красиво оформлен. Для этого можно использовать льняные салфетки или фрукты. Украсить витрину с сы­ром можно и бутылкой вина, сорт которого наиболее подходит к дан­ному сыру. Если сыр разместить на прилавке на фирменном подносе, то покупатель скорее обратит внимание на сыр и на его марку. Раскла­дывая сыр на витрине, продавцу полезно встать на место покупателя и взглянуть прилавок с его стороны. Таким образом можно обнаружить недочеты выкладки продукта, которые с обратной стороны не увидеть.

Резать сыр в магазине обязательно. Покупателю важно увидеть, что находится внутри упаковки, и таким образом узнать о качестве сыра. Сначала надо обозначить ножом, какая порция сыра будет отрезана, показать покупателю и, получив одобрение, сделать это. При нарезке сыра для представления на витрине специалисты рекомендуют при­держиваться мировых стандартов нарезки сырной головки: сначала сырная головка должна быть разрезана на две половины, одна из кото­рых затем разделяется еще на две-три части. Их минимальная масса должна быть 100-150 г: меньшее количество сыра не покупают. Луч­ше, если эти куски одинакового размера: в этом случае их легче краси­во разложить. Чтобы красиво нарезать сыр, нужно использовать на­бор специальных ножей, которые должны быть обязательно чистыми. Нож, которым нарезается сыр с плесенью, нельзя использовать при нарезке твердого сыра: через некоторое время этот сыр тоже заплесне­веет и будет испорчен.

Мировой опыт свидетельствует, что сыр со свежим срезом продается быстрее. Для того чтобы срез всегда был таким, от куска, не проданно­го в предыдущий день, нужно срезать один миллиметр. Самое удобное время «освежить» сыр — утро, т. е. то время, когда посетителей в мага­зине немного и торговля идет вяло. Если у сырного прилавка собра­лось несколько покупателей, рекомендуется разрезать для первого из них новую упаковку сыра: практика показывает, что остальные поку­патели выбирают тот же самый сыр, — их привлекает свежесть нарезки.
Л
учшая стимуляция продажи сыра — дегустация. Она увеличивает продажи сыра в магазине в 2-2,5 раза. Но получить отдачу от дегуста­ции можно лишь в том случае, если она длится достаточно долго, по­скольку в ней должны принять участие постоянные посетители мага­зина. Если покупатель заходит в магазин, расположенный неподалеку от его дома, хотя бы раз в неделю, то для того чтобы в дегустации при­няло участие максимальное число покупателей, в течение недели сле­дует повторить эту акцию еще три-четыре раза.

Деликатесные сыры традиционно потребляются с вином, поэтому про­водить дегустацию сыра лучше всего с дегустацией вина, предлагая покупателям свои рекомендации по вкусовым сочетаниям определен­ных видов сыров и вина. Для продвижения сыра можно также исполь­зовать макароны, спагетти или яблоки.


Пополнение полочного запаса Страница125 Отдел «Молочные продукты» Выкладка молочной продукции Выкладка йогуртов Правила реализации сыра Введение в специальность менеджмент Задачи высшего профессионального образования Основные уровни государственного высшего профессионального образования Понятие и объект управления